论烹调方法，日本甜品分传统和新派。而甜，是主要口味。追求完美的日本人，诠释“甜”，秉承了民族精益求精的精神，也吸取了欧洲人浪漫华丽的装饰风格。

　　过去一年，狮城一前一后迎接了两家专攻甜品的日本餐馆，由他们来推动精致的日本甜品饮食文化。

　　Sun with Moon > 中西合并甜品

　　去年8月，日本Suntory饮食集团旗下的餐馆咖啡座二合一“Sun with Moon”开张营业。拥有20多年烹饪经验的泽井俊男（43岁）担任主厨。他特别为咖啡座菜单设计了多款融合东西特色，并讲究营养健康的精致甜品。

　　他说：“日本甜品是人们休息时茶点小吃。因为日本煎茶味苦，所以甜品口味都偏甜，而且休息是为了补充精力，所以日本甜品非常讲究营养价值。人体感到疲劳，补充糖分是直接有效的帮助，所以日本甜品多主张甜。”

　　“Sun with Moon”市场经理小舟贵喜（23岁）毕业自早稻田大学，念大学时修了两年华文。他特别补充：“谈日本甜品离不开日本茶道。日本茶道是从佛教仪式演变过来的，而佛教又从中国传来。中国人吃点心，喝中国茶；日本甜品相等于中国点心，只是当中有文化和风格的不同。随着日本人吸收了西方文化，日本甜品这几十年来增添了不同的口味。”

　　二战后出现在日本餐馆、喫茶馆菜单上的日式Parfait，就是法式和美式再加日本厨师的改良演变而得。Parfait分法国和美国两式：法式采用奶油和水果；美式用玻璃杯呈现，主要材料是雪糕。日式结合两者的材料和呈现方式，添加健康的红豆泥、绿茶雪糕、糯米汤圆，丰富了视觉美感和口感，变出自己的特色。

　　“Sun with Moon”走现代时髦路线，主厨泽井俊男独家炮制了几款中西巧遇的甜品，如豆腐芝士蛋糕，深受健美族欢迎。
Azabusabo > 日式传统甜品是镇店之宝

　　拥有20多年历史的麻布茶房（Azabusabo）以卖甜品起家，所以上个月初登陆市场，餐牌上的选择，甜品占了三分之一，日式传统甜品更是镇店之宝。

　　麻布茶饭的负责人沈志慧曾赴日本麻布茶房工作，累积实际餐馆经营经验。她比较日本人和华人的饮食风格：“日本人吃来吃去就是那几个口味。他们把精神都放在提炼品质上，口味比较单一。而新加坡人口味多变，吃得没有日本人精纯。”

　　知道多一点：

　　日本甜品不特别强调地区风味。最出名的是“京都风味”（Kyoto Style），特别是Kyodando（京都糯米汤圆串）。当一款甜品注明是京都风味，说明的是口味较清淡，犹如京都这座古城给予大家的感觉，清雅简约，贴近禅修意境。

　　日本人气甜品巡礼（排名不分先后）：
　　新派代表：Sun with Moon

> ①豆腐芝士蛋糕
　　芝士成分减至七成，口感添豆腐的绵密细致，味道淡雅，深受女生欢迎。配绿茶别有风味。

> ②日式绿茶Parfait
　　材料有栗子、京都宇冶绿茶雪糕、糯米汤圆、黄油蛋糕、粟米片。外型缤纷艳丽，口感层次丰富，饱足感200分。

> ③Mochi Crepe栗子馅儿煎饼
　　樱花雪糕＋营养高的荞麦煎饼＋充满质感栗子泥粒馅。简单中见巧思，是日本甜品中西合并的另一杰作。
传统日本甜品代表：Azabusabo

> ④Warabi Mochi
　　日式煎年糕蘸黄豆粉，配红豆泥（Anmitsu，由红豆和蜜豆制成）。特色是香味扑鼻的黄豆粉，吃起来有花生粉的芳香，但营养价值更高。

> ⑤日式红豆汤(Oshiruko)
　　分两款口味，带有红豆粒的平民版和煮成泥浆的贵族版。两者都配日本年糕一起品尝。保留传统风味的还会配一小碟的咸紫菜，调和甜味。红豆营养价值高，所以这款历史悠久的甜品一直深受日本人的喜爱。

> ⑥烤番薯雪糕
　　这是麻布茶房的特色甜品。外皮香脆馅肉温热的烤番薯，配用北海道优质牛奶制成的雪糕，美味营养百分百。